Les Marmitons du tableau Noir

26 septembre 2014

Blanc manger coco

Une fois n'est pas coutume, je vais faire court !

 

LES INGRÉDIENTS (pour 8 ramequins environ)

400 à 500 ml de lait de coco
1 boite (300 à 500 g) de lait concentré sucré
1 zeste de citron vert non traité
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 CC d'extrait de vanille (on peut aussi enlever un peu de lait concentré sucré et ajouter un sachet de sucre vanillé)
9 g de feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar

 

Si vous faites avec l'agar-agar : mélangez à froid tous les ingrédients. Faites frémir pendant 2/3 minutes (légère ébullition), laissez refroidir dans des ramequins ou dans un saladier et laissez au frigo au moins 3H.

Si vous utilisez de la gélatine :  Mélangez tous les ingrédients sauf la gélatine et portez à frémissement à feu moyen. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis ajoutez la gélatine  essorée  au mélange hors du feu, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute complètement.

 

Posté par MangePasLaCraie à 17:39 - Commentaires [0] - Permalien [#]


27 décembre 2013

Trianon


Le Trianon

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • Deux  paquets de galettes bretonnes ;
  • 150 g de poudre d'amendes ;
  • 50g de cacao non sucré ;
  • 100 g de beurre.

 

Pour le croquant au chocolat :

  • 10 crèpes dentelles ;
  • une tablette de prablinoise ;
  • 100 g de pralin.

 

Pour la mousse au chocolat :

  • 60 cL de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses ;
  • 200 g de chocolat noir.

 

 

Préparation du biscuit :

  • Réduire les biscuits en poudre.
  • Mélanger avec la poudre d'amendes et le cacao.
  • Faire fondre le beurre, puis l'ajouter au mélange précédent. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pate légèrement humide... Sinon rajouter un peu de beurre ;-).
  • Mettre le tout dans un moule à manquer et laisser figer au frais.

 

Préparation du croquant au chocolat :

  • Ecraser  les crêpes dentelles.
  • Faire fondre la pralinoise.
  • Mélanger la pralinoise fondue, les crèpes et le pralin.
  • Etaler le tout sur le biscuit. Puis laisser prendre au frais.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Mélanger le tout délicatement... 
  • Mettre la mousse sur le croquant au chocolat et laisser prendre au frais pendant 24 heures.

Posté par Marmimath à 22:31 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 décembre 2013

Tartelettes caramel salé/chocolat

Février 2007. Je participe à la semaine de la presse en Martinique, en aidant les collègues à faire les colis presse pour les collégiens (on essaie d'éviter les magazines avec des femmes dénudées, ça génère des émeutes dans les CDI, les documentalistes n'apprécient pas). Je suis gravement enceinte. Entre un Tuning Magazine (auquel mon collège était abonné !), et un Le Chasseur français, je tombe raide dingue devant une photographie de couverture. Et là, les hormones ont été intraitables : je DEVAIS faire cette recette. Depuis, c'est devenu un classique de la maison. 2 conseils avant de vous laisser devant le scan :

- il est judicieux de faire des toutes petites tartelettes (par exemple en faisant cuire la pâte sablée dans des moules à madeleine), car c'est tout de même assez écoeurant en grandes quantités. 

- La quantité de ganache suggérée est bien trop importante, vous pouvez diviser par deux pour l'équivalent d'une pâte sablée toute prête (mais le mieux reste de la faire).

Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

 

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Posté par MangePasLaCraie à 15:55 - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 décembre 2013

Gâteau de noël (au Guiness!)

Voici un vrai (presque) gâteau anglais  pour noël. Si vous voulez le vrai gâteau "Christmas Cake" il faut doubler la quantité de fruits secs et ajouter du cognac....

450 g farine

une pincée de sel

2 cuill à café de levure chimique

225 g sucre en poudre

225 g beurre

1 kg de fruits secs (raisins, sultanines, cerises, écorces confits....)

2 cuill à café de "mixed spice" (les 4 épices + cannelle et noix de muscade + ou - selon votre goût)

3 oeufs

150 ml Guiness..

Mélangez tous les ingrédients (le beurre doit être ramolli)

Mettez la pâte dans un moule à gâteau et faites cuire à 150C pendant 1h30 / 2h (selon la forme du moule).

Laissez bien refroidir. Le gâteau est plus facile à trancher le lendemain. On peut l'arroser avec un PEU de cognac (sorry - Armagnac le gers oblige!).

Enjoy! 

 

Posté par masterchefuk à 17:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]

05 décembre 2013

Tarte de patates douces aux chamalows

Pour notre RDVde novembre, les Marmitons ont choisi Thanksgiving ... (en l'honneur de Robert, notre assistant d'Anglais, venu du Kentucky !)

Et moi, j'ai choisi la Tarte aux patates douces et...chamalows !

 
 
 
 
 
 

1 pâte brisée

2 patates douces (assez grosses)
3 oeufs
1 boîte de lait concentré non-sucré
200 g. de  cassonade 
2 c. à c. de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de muscade
 

Peler les patates douces et les couper en cubes avant de les mettre à cuire à la vapeur puis les réduire en purée.

Battre les oeufs entiers dans une jatte, ajouter la cassonade et le sucre vanillé et continuer de fouetter. Ajouter le lait concentré et les épices.

Etaler la pâte dans un moule, Mélanger la purée de patates douces à l'appareil et verser dans le moule .

Mettre au four pour 50 minutes à 180°C, si possible dans un four à chaleur tournante. Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir.

 Découper les chamallows en deux dans la longueur et les poser sur la tarte froide de façon à la recouvrir complètement. Passer la tarte sous le grill à peine quelques minutes pour dorer les chamallows.

 C'est très facile, rapide, fait la veille, joli  et...Bon ! Alors, pourquoi s'en priver ?...

Posté par CLaDocQuiLaFait à 08:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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13 juin 2013

LES CROQUETTES DE MA GRAND-MÈRE

 

 

  • Hâcher le poulet rôti ou en cocotte ou comme bon vous semble du moment qu'il est cuit !

    Vous pouvez remplacer le poulet par la viande du pot au feu, du boeuf , du jambon (les enfants adorent). On peut mélanger poulet et jambon aussi !

     

  • Saupoudrer dans la même poële ¾ cuillère à soupe de farine et mélanger le tout , quand le mélange « accroche » à la spatule, verser le lait délicatement et mélanger :

    ♥ ne pas verser d'un coup pour éviter les grumeaux , en plusieurs fois: dès que le lait a été absorbé par le mélange.

     

  • Faire chauffer à feu doux : le mélange doit épaissir .

  • Verser la préparation dans un plat afin que la « pâte » refroidisse.

 

○ Préparer une assiette creuse, une avec 2 oeufs battus et l'autre avec de la chapelure FINE.

  • Prendre avec une fourchette une portion de préparation béchamel/poulet et la Rouler dans l'oeuf puis dans la chapelure et Former vos croquettes dans les mains : elles peuvent être rondes , plates mais les vraies ont la forme de quenelles !

     

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* Les faire frire dans l'huile en les retournant délicatement afin d'obtenir ceci :

 

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BON APPÉTIT !

¡ BUEN PROVECHO !

Posté par Prof2Matt à 09:32 - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 juin 2013

Saveurs des Antilles (Accras de morue et doucelettes à la noix de coco)

Fermez les yeux. Il fait 28 degrés. L'alizé souffle. Un air de biguine résonne. Ça va être l'heure de "prendre le feu", ou un petit dékolaj' (premier rhum de la journée). Quelques photos pour se mettre en condition, au milieu des ingrédients. 

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Pour les accras : 

150 grammes de morue dessalée (ou alors faites dessaler la morue séchée quelques heures dans l'eau froide)

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250 gr de farine

4 hottes aspirantes (on comprend vite pourquoi les accras ne sont pas un plat à la mode dans des pays comme la Suède par exemple)

2 blancs d'oeufs

 

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1 sachet de levure chimique

12 litres de désodorisant d'intérieur

condiments et aromates en fonction des goûts. En principe, on met : ail, oignons blancs (ou mieux, cives ou échalotes), persil, thym, piment végétarien (piment doux), un peu d'huile pimentée ou du piment plus costaud en fonction de la quantité de planteur que vous voulez ingérer derrière. 

 

 

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Du jus de citron

Un verre d'eau salée

Huile pour friture

 

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1 nouvelle maison (vous pouvez aussi envisager de changer tous vos tissus d'ameublement)

Sel, poivre

La recette "express" : 

Dans un mixeur, réglez son compte à la morue, en la hâchant menue avec les condiments. Ajoutez la farine et la levure (dans votre mixeur s'il est assez grand, ou dans un saladier à côté), l'eau salée. Remuez bien pour éviter les grumeaux. 

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation : c'est le secret d'accras plus légers (du moins niveau texture !). Ajoutez le jus de citron et laissez reposer au moins 15 minutes. La texture doit être entre une pâte compacte type pâte à pizza et une pâte à crèpes. Il ne pas hésiter à rediluer si elle semble d'abord trop épaisse (tester un ou deux accras). 

La pâte à accras se congèle très bien, on peut donc préparer le double des quantités ci-dessus (qui correspondent à environ 6 personnes)

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole sur feu fort. Versez la pâte en prenant environ une petite cuillère. Les accras doivent normalement remonter tous seuls. Il faut les retourner pour les faire dorer des deux côtés. Le mieux est de faire un ou deux accras "cobayes" pour tester le goût et la texture, et rectifier l'assaisonnement ou la dilution. 

A consommer aussitôt, seuls à l'apéro, ou accompagnés d'une salade et de crudités (carottes et chou rouge rapés par exemple)

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Doucelettes à la noix de coco

 

 

Achetez une noix de coco, ou bien encore optez pour de la noix de coco en poudre, et si vous êtes vraiment une grosse feignasse, rabattez-vous sur une boîte de lait de coco. Vous voyez c'est une recette très exigeante. 

 

Option 1 (noix de coco rapée) : (si vous avez choisi la noix de coco entière, rapez-la.) Ajoutez environ 250 ml de lait sur la noix de coco rapée, laissez reposer. Pressez ensuite le tout dans un chiffon pour récupérer du véritable lait de coco maison, à base de lait, comme aux Antilles, dans votre casserole. Ajoutez la même quantité de sucre roux que de lait de coco obtenu (soit 250g de sucre). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brunisse : il faut touiller sans arrêt. Versez la préparation dans un plat légèrement huilé et laissez refroidir avant de découper en carrés, qui se conservent plutôt au frigo (ça ramollit vite)

Option 2 (lait de coco)

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Prenez une boîte de lait de coco, la même quantité de lait concentré sucré, et la même quantité de sucre roux. Mélangez le tout à la casserole et suivez la fin de la recette précédente. 

On peut ajouter du jus de citron, de la cannelle ou de la vanille, en fonction de ses goûts. 

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04 juin 2013

Tarte aux pacanes (noix de pécan)

Tabarnak !

J'm'en va vous conter la recette préférée de Céline, R'né, R'né-Charles et des jumeaux : R'né-R'né-Charles et R'né-R'né-R'né-Charles : la tarte aux pacanes.

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Une tarte toute légère pis diéttéttique, juste c'qui faut pour entret'nir une confortable bedaine de bûcheron et pas attraper un rhume en allant se baigner dans les eaux du Lac Saint-Jean cet été.

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Ingrédients

pour la pâte

220 g de farine

120 g de beurre mou

35 g de poudre d'amandes

25 g de sucre glace

1 oeuf entier

pincée de sel

pour la garniture

250 g de noix de pécan (les fameuses pacanes)

1 petite bouteille de sirop d'érable (250 g)

3 oeufs

100 g de sucre roux

10 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation

1. Faire préchauffer le four à 180°C

2. Réaliser la pâte en mélangeant et malaxant farine, sel, poudre, sucre, beurre puis oeuf. Former une boule homogène et l'étaler dans un moule (soit à fond amovible soit en verre pour pouvoir couper dedans, c'est pas sûr que la maudite tourte daigne se démouler sans résistance, Câlice !)

3. Mélanger dans un saladier les oeufs battus, le sucre, la crème fraîche, le sirop d'érable et les noix de pécan.

4. Verser sur le fond de tarte et cuire 50-55 min.

5. Déguster tiède avec une boule de glace vanille, en amoureux devant la cheminée, en regardant les enfants se faire traîner dans la neige par Couillu le Caribou.

Osttie, c't'écoueeuurant comme c'est boon !

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Posté par Prof2Matt à 16:22 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Deux recettes aux saveurs de l'Italie

Biscotti all'arancia (Biscotti à l'orange......"croquants" ) Sicile

 Ingrédients :

 315 g de farine ordinaire (de blé)

125 g de farine de maïs fine (ou 100 gr de fécule de maïs)

1 ½ cuillerée à café de levure

1 cuillerée à café de sel

3 œufs

250 g de sucre

1 cuillerée à soupe de zeste d'orange

60 g d'écorce d'orange confite finement hachée

Préparation :

Préchauffez le four à 165° C/Th. 5. Beurrez deux grandes plaques de cuisson. Farinez-les et tapotez-les pour retirer l'excès de farine.

Dans un grand bol, amalgamez la faine de blé, de maïs, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique réglé à la vitesse moyenne pour obtenir un mélange mousseux jaune pâle. Incorporez le zeste d'orange. Réduisez la vitesse et incorporez le mélange de farines et l'écorce d'orange confite hachée jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé. La pâte doit être moelleuse et collante.

A l'aide de deux spatules en caoutchouc, façonnez avec la pâte 2 à  boudins de 30 cm de long que vous disposerez à 5 cm d'intervalle environ sur les plaques de cuisson préparées. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et tapotez la surface de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Laissez dorer légèrement au four 25-30 minutes. Sortez les plaques de cuisson du four en le laissant allumé.

Glissez les boudins sur une planche à découper. A l'aide d'un grand couteau à lame large, coupez les boudins en diagonale en tranches de 12 mm d'épaisseur. Disposez les tranches à plat sur les plaques de cuisson .

 Enfournez à nouveau les plaques de cuisson et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient légèrement toastées. Sortez les biscotti et placez les sur des grilles pour les laisser refroidir complètement. Vous pourrez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines au maximum.

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 Arance marinate (Oranges marinées) Sicile

 Ingrédients :

 4 oranges navel non traitées &  2 oranges sanguines non traitées (ou 6 oranges navel)

2,5 l d'eau

185 g de sucre

Préparation :

A l'aide d'un couteau denté, retirez le zeste en larges lanières de deux des oranges navel et des deux oranges sanguines. Évitez de retirer la peau blanche sous l'écorce. Réservez les oranges. Empilez les lanières de zeste et coupez-les en fines lamelles de la taille d'une allumette.

 Dans une petite casserole, portez 75 cl d'eau à ébullition. Ajoutez le zeste d'orange, laissez blanchir 1 minute puis égouttez et rincez sous l'eau froide. Répétez deux fois avec à chaque fois 75 cl d'eau pour éliminer l'amertume du zeste.

 Dans la même casserole, mélangez 125 g de sucre dans 25 cl d'eau. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez le zeste blanchi et laissez cuire 5-10 minutes à découvert jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez avant de servir.

 A l'aide du couteau denté, pelez à vif les 4 oranges dont on a enlevé le zeste. Coupez les oranges en rondelles de 6 mm d'épaisseur et placez-les dans un bol.

 Partagez les 2 dernières oranges navel et pressez le jus des deux moitiés dans le bol. Saupoudrez des 60 g de sucre restants et remuez bien. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 Pour servir, versez les rondelles d'orange dans des bols peu profonds ou des verres, en les répartissant équitablement. Garnissez avec les zeste d'orange et le sirop.

Deux recettes du magnifique ouvrage d'Antonio Carluccio qui propose un savoureux voyage gastronomique à travers toutes les régions d'Italie

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Posté par CLaDocQuiLaFait à 13:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Le tour du monde en 80 fours

Pour ce dernier repas de l'année, les Marmitons ont vu grand !

Bien décidés à faire entendre leur talent culinaire au 4 coins du globe, ils ont adapté leurs recettes aux différents marchés internationaux, globalisation oblige !...

Du coup, en deux heures, sans quitter leur fauteuil, ils ont pu faire un véritable tour du monde gastronomique (et demain, les pantalons diront plutôt : "tour de taille astronomique" !)

France, Irlande, Espagne, Sicile, Asie orientale, Caraïbes, Canada...et même le cercle polaire ! Embarquez avec nous, attachez vos ceintures (si vous le pouvez encore) et faites décoller vos papilles pour un voyage de saveurs inoubliable !

Merci d'avoir choisi Marmitons Airlines, et ... Bon vol !

 

Posté par Prof2Matt à 12:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]



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